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...le pain complet est certes sain, mais qu’il n'a pas toujours sa place au petit-déjeuner?

Le pain fait tout naturellement partie du petit-déjeuner dans de nombreux foyers. Le choix est vaste, car en Suisse, il en existe plus de 200 variétés. Cependant, toutes celles qui ont un bel aspect, un parfum frais et une croûte croustillante ne sont pas forcément adaptées à un mode de vie sain. C'est d’autant plus vrai pour les sportifs: en effet, le pain complet, sain d’apparence, n'est pas nécessairement meilleur que le pain blanc en toutes circonstances.

En quoi la farine fait la différence

La principale différence entre le pain complet et les autres types de pain réside dans sa fabrication et les ingrédients utilisés; les pains fabriqués à partir de farine blanche contiennent principalement des glucides simples sous forme d'amidon et de sucre. Lorsque les céréales sont moulues, (presque) toutes les couches de leur enveloppe et le germe sont entièrement éliminés, de sorte qu'il ne reste que l'amande farineuse blanche, composée presque exclusivement de glucides.

Le résultat est différent pour le pain complet. En effet, ce dernier est composé d'au moins 90 % de farine contenant encore tous les éléments des céréales. Plus il y a de morceaux d'enveloppe une fois les céréales moulues, plus la farine contient de fibres, de minéraux et de vitamines.

Le pain complet pour un mode de vie sain

Le pain complet présente cinq avantages qui en font le parfait allié d'une alimentation saine.

• 2.
  Des glucides lents: Les pains complets sont riches en glucides complexes, qui sont digérés plus lentement, ce qui permet un apport énergétique plus homogène sur une plus longue période. C'est un avantage au quotidien et lors d'activités sportives de faible intensité comme la randonnée.
• 4.
  Des fibres: Les pains complets contiennent plus de fibres que les pains blancs ou les pains raffinés. Les fibres sont importantes pour une bonne digestion et peuvent contribuer à maintenir une glycémie stable.
• 6.
  Des nutriments: Les pains complets sont une excellente source de vitamines et de minéraux tels que les vitamines B, le fer, le magnésium et le zinc, qui sont importants pour la production d'énergie, la régénération musculaire et la santé de manière générale.
• 8.
  Des protéines: Certains pains complets sont enrichis en protéines ou en contiennent naturellement plus, ce qui est un atout pour le développement des muscles et la récupération après l'entraînement.
• 10.
  Des matières grasses saines: Les produits à base de céréales complètes contiennent fréquemment des graisses saines qui contribuent à la bonne santé cardiovasculaire.

Au-delà du choix d'un pain adapté, c'est toute l'alimentation qui doit être axée sur un mode de vie sain. Si le petit-déjeuner est composé de pain complet sain, mais accompagné d’une grande quantité de jus de fruits sucré et/ou de nombreux aliments sucrés, l'effet positif du pain complet sur la santé se perd.

C'est la digestibilité qui compte dans le cadre du sport

Sportives, sportifs, attention: bien que les aliments complets soient généralement sains et recommandés, la situation est différente dans le contexte sportif. Avant un entraînement intensif ou lors d'une compétition, l’essentiel est de fournir des glucides et de ménager l'estomac. Durant les deux jours précédant une activité sportive intense et de longue durée, il est donc impératif d'éviter de trop solliciter l'appareil digestif et de faire l’impasse sur les aliments riches en fibres comme le pain complet.

La règle suivante s'applique en cas de pratique sportive:  plus l'activité est intense et longue, moins l'estomac a la capacité de digérer, car l'oxygène disponible doit être mis à disposition des muscles. Par conséquent, un apport liquide est le plus judicieux lors d'un marathon, car le système digestif doit travailler le moins possible. Le pain complet peut et doit être remplacé par du pain blanc juste avant une performance sportive, car ce dernier fournit des glucides rapidement disponibles et ne surcharge pas la digestion.

Voici une dernière astuce: tous les estomacs ne réagissent pas de la même manière à un effort sportif. Le mieux est donc de tester plusieurs fois votre petit-déjeuner d’entraînement idéal avant de prendre part à une compétition.